Lebkuchen gehen auch gesund: Statt Zucker und Weißmehl verwenden wir Nüsse und viel gutes Eiweiß. Und beim Geschmackstest wirst du nicht zwischen Sünde und der gesunden Variante unterscheiden können. Versprochen!
Zubereitung
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MARZIPAN:
100 g gemahlene & blanchierte Mandeln, 50 g Puder-Erythrit, 2 EL Rosenwasser und optional 1 EL Contreau verkneten. Die Masse zerbröseln und mit Good Eggwhites verrühren, bis ein weiches Marzipan entsteht.TEIG:
1. Mandeln, Haselnüsse & Walnüsse (je 40 g) grob hacken und mit 50 g gemahlenen Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten.
2. Die Schale der Zitrusfrüchte reiben. Mit Lebkuchen-Gewürz, Mandel- & Lupinenmehl und den gerösteten Nüsse vermengen.
3. Good Eggwhites mit Salz steif schlagen. 100 g Puder-Erythrit auf den Schnee sieben und unterheben. Danach erst die Nüsse, dann das Marzipan vorsichtig unterheben. Für 30 Min. kalt stellen und den Ofen auf 200 Grad °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Oblaten auf einem Backblech verteilen. Den Teig auf die Oblaten setzen und mit einem Löffel von der Mitte bis zum Rand verteilen. 12 Min. backen – wenn die Lebkuchen noch etwas weich sind, sind sie perfekt. Auf dem Blech auskühlen lassen.TOPPING:
14 Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade und einer Nuss (je eine Mandel oder Walnuss) toppen. Für den weißen Guss Wasser und Puder-Erythrit verrühren und auf die übrigen Lebkuchen streichen.
Zutaten
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25
+
Portions
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Schokolade 99%Schokolade 99%50 g g
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WalnüsseWalnüsse7 Stück Stücke
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MandelMandeln7 Stück Stücke
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Mandeln, blanchiert & gemahlenMandeln, blanchiert & gemahlen100 g g
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Bio Puder-ErythritBio Puder-Erythrit50 g g
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RosenwasserRosenwasser2 EL EL
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Good EggwhitesGood Eggwhites50 g g
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MandelMandeln40 g g
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HaselnüsseHaselnüsse40 g g
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WalnüsseWalnüsse40 g g
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Orange, AbriebOrange, Abrieb1 Stück Stücke
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Limettenschale, frischLimettenschale, frisch1 Stück Stücke
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LebkuchengewürzLebkuchengewürz15 g g
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Mandeln (gemahlen)Mandeln (gemahlen)50 g g
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Mandelmehl (entölt)Mandelmehl (entölt)30 g g
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LupinenmehlLupinenmehl30 g g
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Good EggwhitesGood Eggwhites180 g g
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SalzSalz2 Prise Prisen
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Bio Puder-ErythritBio Puder-Erythrit100 g g
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Oblaten, 5cmOblaten, 5cm25 Stück Stücke
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WasserWasser3 EL EL
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Bio Puder-ErythritBio Puder-Erythrit1 EL EL
